식중독 치료 후 반드시 지켜야 할 조리법

더운 여름에 가장 많이 발생하는 질병 중 하나인 식중독은 많은 사람들이 살면서 한 번쯤은 경험해 본 질환입니다. 불편함이나 심각한 건강 합병증을 일으키는 경우가 많습니다. 식중독의 정의, 증상, 진단, 치료, 가장 중요한 예방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

식중독

식중독은 유해한 세균, 바이러스, 기생충 또는 독소를 포함한 오염된 식품 또는 음료를 섭취하는 것을 말합니다. 이러한 병원체는 부적절하게 처리, 저장 또는 조리된 식품으로 급속히 증식할 수 있습니다. 일반적인 원인으로는 노로바이러스나 A형 간염 등의 바이러스, 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균 등이 있습니다. 증상은 보통 오염된 식품을 먹고 나서 몇 시간 또는 며칠 이내에 나타나며, 가벼운 위장의 불쾌감부터 심각한 질병까지 퍼집니다.

다양한 증상

식중독 증상은 관련된 오염물질의 종류, 섭취량, 개인 건강 등에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 하지만 주의해야 할 공통적인 증상들이 있습니다. 우선 메스꺼움은 식중독의 가장 초기 증상 중 하나로 구토 전에 메스꺼움과 위의 불편함을 느끼게 됩니다. 식중독은 구토가 특징인 경우가 많은데, 이는 인체가 오염된 음식물과 함께 섭취한 유해 병원균과 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 설사는 식중독의 또 다른 특징적인 증상으로 긴급성과 배변 빈도 증가를 동반하고 인체가 질병을 일으키는 독소와 병원균을 제거하려고 할 때 발생합니다. 경련과 복통이 흔하며, 경미한 불편감부터 심한 복부 경련까지 다양하게 나타날 수 있습니다. 통증은 주로 위와 하복부 주변에 국한되는 경우가 많고, 복부 팽만감과 가스가 동반될 수 있습니다. 식중독은 감염에 대한 인체의 자연스러운 반응인 발열을 일으킬 수 있습니다. 발열은 정상 범위 이상으로 체온이 상승하는 특징을 보이며 오한, 땀, 전신 불편감을 동반할 수 있습니다. 구토와 설사로 인한 체액 손실은 소변량 감소, 입안 건조, 과도한 갈증, 어지러움, 피로감 등을 특징으로 하는 탈수 증상으로 이어질 수 있습니다. 심각한 탈수는 생명을 위협할 수 있으며 즉각적인 치료가 필요합니다. 다른 증상으로는 식중독과 관련된 특정 병원균이 있어 두통, 근육통, 쇠약감, 어지러움 등의 추가적인 증상을 유발할 수 있으며, 심할 경우 신경계 증상이나 장기부전이 발생할 수 있습니다. 식중독이 의심되면 의료 관계자로부터 정밀 임상 평가를 받습니다. 언제부터 증상이 시작되었는지, 최근에 어떤 음식을 먹었는지, 같은 식사를 한 다른 사람들도 비슷한 증상을 겪었는지 등을 설명하고 활력 징후, 급수, 복부 압통, 불편감 등을 평가하는 검사를 시행할 예정입니다. 증상의 심각성과 지속 기간에 따라 식중독을 일으키는 특정 병원균을 식별하기 위한 진단 검사를 수행할 수 있습니다. 세균, 기생충 또는 바이러스의 존재를 감지하기 위해 대변 샘플을 수집하여 실험실로 보내 배양할 수 있습니다. 백혈구 수 증가 및 염증 지표와 같은 감염 징후를 확인하기 위해 혈액 검사를 수행할 수 있습니다. 특정 바이러스 또는 박테리아에 대한 PCR 검사와 같은 특정 검사를 통해 특정 병원균을 식별할 수 있는 경우가 있습니다.

수분 보충과 약물 치료

 

식중독 치료에서 가장 중요한 것은 수분 보충입니다. 구토와 설사를 통해 잃어버린 체액을 보충하는 것은 탈수를 예방하기 위해 중요합니다. 수분, 맑은 국물, 경구보수액, 전해질이 풍부한 음료는 충분히 섭취하고 탈수증상을 악화시킬 수 있으므로 카페인이나 알코올음료는 피해 주시는 것이 좋습니다. 또한 몸의 회복을 돕기 위해서는 휴식이 필수적입니다. 심한 활동을 피하고 충분한 수면을 취하며 면역력을 강화하고 식생활에 변화를 주는 것이 좋습니다. 처음에는 크래커, 토스트, 쌀, 바나나, 삶은 감자 등 부드럽고 소화하기 쉬운 음식을 먹습니다. 위를 자극할 수 있는 맵고 기름진 음식, 조미료가 많은 음식은 피하고, 다른 음식을 허용 범위에 서서히 다시 식단에 추가합니다. 약물 치료는 항구토제를 투여하며 메스꺼움과 구토를 억제하는 데 도움이 되고, 설사약은 설사를 줄일 수 있습니다. 그러나 이 약들은 신중한 의료 감독 하에 사용할 필요가 있습니다. 세균성 식중독의 경우 기초 감염병을 치료하기 위해 항생제를 처방할 수 있습니다. 그러나 항생제는 반드시 필요한 것은 아니며, 바이러스나 독소에 의한 식중독과 같은 특정 유형의 식중독에 대해 효과적이지 않을 수 있습니다. 심한 식중독의 경우 특히 탈수증상이 있거나 장기부전 등의 합병증이 있는 경우 입원이 필요할 수 있습니다. 수분을 회복하고 증상을 관리하기 위해 링거나 약물을 투여할 수 있습니다.

예방을 위한 조리법

식중독 예방은 적절한 음식 취급, 보관 및 준비에서 시작됩니다. 오염의 위험을 최소화하기 위해 몇 가지 필수 사항이 있습니다. 가장 중요한 것은 청결입니다. 음식을 취급하기 전에 변기 사용 후 비누와 물로 손을 철저히 씻고, 날고기, 가금류 또는 계란을 취급합니다. 주방 표면, 식기 및 도마를 청결하고 소독하는 것이 중요합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 바로 먹을 수 있는 음식과 날고기, 가금류, 해산물, 계란을 분리합니다. 덜 익히거나 조리된 음식에는 별도의 도마 또는 도구를 사용합니다. 유해한 박테리아를 죽이기 위해 적절한 내부 온도에서 음식을 조리하고 식품 온도계를 사용하여 육류, 가금류, 해산물, 계란이 완전히 익었는지 확인합니다. 부패하기 쉬운 음식은 즉시 냉장고에 보관하고 적절한 온도(40℃ 또는 4℃ 미만)로 보관하여 박테리아의 성장을 늦추고, 냉동식품은 냉장고, 전자레인지, 찬물에 안전하게 해동합니다. 남은 음식을 섭취하기 전에 내부 온도 165℃(74℃)까지 재가열 합니다. 부패하기 쉬운 음식은 실온에 두 시간 이상 보관하지 않습니다. 올바른 안전 식품 안전 습관을 실천함으로써 식중독의 위험을 현저히 줄이고 질병으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.